Descrizione
Le orecchiette
sono un formato di pasta fresca tipico della Puglia (ma diffuse anche in Basilicata), caratterizzate dalla loro forma concava, simile a piccole orecchie, con una superficie ruvida che cattura bene il condimento.
Sono realizzate tradizionalmente a mano “trascinando” piccoli pezzi di impasto con un coltello sulla spianatoia e poi rovesciandoli sul pollice.
Come conservare l’alimento
La conservazione delle orecchiette integrali fatte a mano è simile a quella delle orecchiette classiche:
In frigorifero: Si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico o ben avvolte, per circa 2-3 giorni. È importante disporle in modo che non si attacchino tra loro.
Essiccazione: Per conservarle più a lungo a temperatura ambiente, si possono far essiccare completamente all’aria, coperte con un canovaccio. Una volta ben secche, si conservano in un luogo fresco e asciutto in sacchetti di carta o stoffa per diverse settimane.
Congelamento: Possono essere congelate. Disponile su un vassoio infarinate e ben separate fino a quando non sono rigide, poi trasferiscile in sacchetti per alimenti. Si conservano in freezer per circa 2-3 mesi. Vanno cotte direttamente da congelate.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.