Descrizione
Le orecchiette integrali
Sono un formato di pasta fresca tipico della Puglia (ma diffuse anche in Basilicata), caratterizzate dalla loro forma concava, simile a piccole orecchie, con una superficie ruvida che cattura bene il condimento.
Sono realizzate tradizionalmente a mano “trascinando” piccoli pezzi di impasto con un coltello sulla spianatoia e poi rovesciandoli sul pollice.
Come conservare l’alimento
Le orecchiette fresche fatte a mano richiedono una conservazione attenta per mantenerne la freschezza:
In frigorifero: Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o avvolte bene per evitare che si secchino.
Generalmente si mantengono fresche per 2-4 giorni.
È bene disporle senza sovrapporle troppo per evitare che si attacchino.
Congelamento: Si possono congelare disponendole prima su un vassoio ben distanziate fino a quando non sono indurite, per poi trasferirle in sacchetti gelo.
Si conservano in freezer per circa 2-3 mesi. Vanno cotte direttamente da congelate, senza scongelarle prima.
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